Un bâtard à partir d'une poolish longue de levain sur micro levure.

Toujours avec mon levain de seigle bien activé cette fois en quantité moindre car je le soupçonne d'alourdir la fermentation lorqu'il y en a trop. J'utilise un minimum de levure, en respectant ce qui est permis en France pour s'appeler "au levain" soit 0,2% du poids de farine. Alors pour 500 g de farine, je mets 1g de levure.

1 g de levure, c'est 1/4 de cuillèrée à thé alors que le fabricant de levure nous parle de 2 et 1/4, alors j'en mets 9 fois moins!...suite



Poolish de levain avec pâte fermentée

Poolish 12 heures avec mélange de farines multigrains et de pain de ménage avec ajout de lin.

J'ai fait cette recette avec levain et pâte fermentée mais, sans aucune levure commerciale... suite



Pain parfait CHORIZO OLIVES POIVRONS FROMAGE!

Voici une variante d'un pain parfait souvent appelé pain spécial chez les boulangers français...
un pain additionné de morceaux de chorizo, d'olives vertes, de poivron jaune et de petits cubes de mozzarella.

Je pars d'une boule de pain parfait congelée auquel j'ajoute les ingrédients juste avant "l'Apprêt". suite



J'AI TROUVÉ MON PAIN PARFAIT !

Enfin, voici les résultats de ma recherche d'un pain parfait, de la recette parfaite...
mais à mon goût: je n'ai pas la prétention de plaire à tous.

Ce pain est obtenu dans un environnement normal de maison, simple, avec des outils courants, des fournitures disponibles partout, un four ordinaire. La farine va différer d'un continent à l'autre et son type sera précisé lorsque connu. Vous trouverez ici la description, les photos, la recette et les étapes pour y arriver. suite





Quelques autres détails utiles


Description du Blogue: C'est pour vous présenter ma recherche du pain parfait, de la recette parfaite... suite-->


Histoire: Mon pain, d'où ça me vient de faire du pain... suite-->


Le concept de panification: La science (ou l'artisanat) autour de la création du pain, la biologie des levures et des farines... suite-->


Types de farine: On peut parler de quelle céréale vient une farine: blé, seigle, orge, etc ou encore du grade de celle-ci... suite-->


Recette de levain: C'est la base d'un bon pain, goûteux et solide, mais qui nécessite un peu plus de travail... suite-->


Les techniques: Ce n'est pas juste brasser et verser et attendre, il y a tout un processus à respecter à la lettre car on travaille avec du vivant où les températures sont importantes... suite-->


La Recette Parfaite: Pâte à congeler, qui aura une décongélation et un pointage simultanés sur un temps prolongé, de 11 à 12 heures. Cette recette se fait à partir d'un vieux levain de 3 ou 4 jours, d'une pâte fermentée et d'un micro-soupçon de levure (moins que selon la règle de la tradition française)... suite


Liens utiles: Retrouvez ici une liste de sites internets d'organismes, de sites commerciaux et d'autres blogueurs comme moi, mais aussi une gamme de vidéos très utiles pour "voir" comment on fait et comparer visuellement ses propres résultats...suite-->




Retrouvez ici d'autres recettes précédentes par date...




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