Trois baguettes recette longue au levain liquide.

Avec mon nouveau levain liquide bien activé - moins de 16 heures - sans aucune levure. Alors pour 547 g de farine, je mets 225 g de levain.

C'est une pâte qui est très hydratée et il faut la manipuler plusieurs fois pour la faire gonfler. ...suite



Pizzas avec pâte levure et levain liquide.

Levure en grande quantité donnera une levée très rapide mais on doit absolument éviter de trop lever car il deviendra impossible de la manipuler et de l'abaisser... suite




Expérimentation de levain plus liquide.

Voici une variante du levain, celui-ci à base de farine blanche et de miel donnant un levain liquide au lieu de pâteux comme le levain de seigle. Moins acidulé que celui-ci il a une meilleur performance au gonflement.

On l'utilise dans les mêmes proportions quel le levain dit dur à la farine de seigle... suite

















Quelques autres détails utiles


Description du Blogue: C'est pour vous présenter ma recherche du pain parfait, de la recette parfaite... suite-->


Histoire: Mon pain, d'où ça me vient de faire du pain... suite-->


Le concept de panification: La science (ou l'artisanat) autour de la création du pain, la biologie des levures et des farines... suite-->


Types de farine: On peut parler de quelle céréale vient une farine: blé, seigle, orge, etc ou encore du grade de celle-ci... suite-->


Recette de levain: C'est la base d'un bon pain, goûteux et solide, mais qui nécessite un peu plus de travail... suite-->


Les techniques: Ce n'est pas juste brasser et verser et attendre, il y a tout un processus à respecter à la lettre car on travaille avec du vivant où les températures sont importantes... suite-->


La Recette Parfaite: Pâte à congeler, qui aura une décongélation et un pointage simultanés sur un temps prolongé, de 11 à 12 heures. Cette recette se fait à partir d'un vieux levain de 3 ou 4 jours, d'une pâte fermentée et d'un micro-soupçon de levure (moins que selon la règle de la tradition française)... suite


Liens utiles: Retrouvez ici une liste de sites internets d'organismes, de sites commerciaux et d'autres blogueurs comme moi, mais aussi une gamme de vidéos très utiles pour "voir" comment on fait et comparer visuellement ses propres résultats...suite-->




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